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Peler le gingembre, l’oignon et l’ail puis les hacher finement. Hacher grossièrement les pousses de bambou.
Dans une sauteuse, faire chauffer 3 c. à s. d’huile, faire revenir le hachis 1 min sur feu vif.
Ajouter la viande hachée et faire cuire en cassant bien la viande pour qu’elle soit la plus fine possible. Ajouter les pousses de bambou, les petits pois, les germes de soja égouttés, le lait de coco, le sucre, la coriandre ciselée, le curry, la purée de piment et le nuoc-mam. Laisser cuire 5 à 6 min sur feu doux. Le mélange doit être assez sec. Dans le cas contraire, laisser cuire pour laisser s’évaporer le liquide.
Couper les feuilles de brick en deux, déposer sur un bord la farce et plier la feuille pour former des triangles ou des carrés.
Faire chauffer l’huile dans un wok ou une friteuse. Faire frire les samossas. Dès qu’ils remontent à la surface, ils sont cuits. Les déposer sur du papier absorbant et servir aussitôt tel quel ou avec des tranches de concombre et des feuilles de salade. Crédit photo : Suzi Wan®
Chef : Vincent Schmidt
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