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Couper chaque tranche de veau en trois parties distinctes.
Superposer une tranche de jambon de parme sur chaque tranche de veau et ajouter une feuille de sauge.
Faire tenir la saltimbocca à l’aide d’un cure-dent.
Fariner le tout.
Faire chauffer l’huile et le beurre dans une poêle.
Y ajouter les préparations et les retourner régulièrement pour ne pas qu’elles crament.
Ajouter un filet de vin blanc et quelques gouttes de citron fraîchement pressé.
Poivrer légèrement.
Chef : Paul.V
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