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Préparer une mayonnaise : dans un bol, travailler au fouet la moutarde, le jaune d’œuf, le vinaigre, le sel, le poivre, délayer peu à peu avec l’huile.
Éplucher et laver la laitue, réserver 8 à 10 belles feuilles pour décorer, couper le reste.
Ne pas éplucher les pommes, mais les couper en dés. Les arroser du jus d’un citron.
Laver et émincer les branches les plus tendres du céleri.
Mélanger la salade, le céleri, les pommes, les noix, le jus du deuxième citron et la moitié de la mayonnaise.
Tapisser un saladier de feuilles de laitue, remplir le centre de la salade et servir le reste de la mayonnaise en saucière.
Chef : Paul.V
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