Temps total

1 h 5

Budget

Assez cher

Difficulté

Moyen

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Salade terre et mer

Salade terre et mer

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Le mardi 27 février 2018

Recette de haut vol pour épater vos convives

Ingrédients

Pour 6 personne(s)

  • 100 gr de foie gras mi-cuit congelé
  • 18 grosses langoustines
  • 18 tranches de magret de canard fumé
  • 6 tranches de saumon fumé
  • 6 grosses noix de Saint-Jacques
  • 2 oranges
  • 1 mélange de salades et d'herbes frapiches type cerfeuil, ciboulette et aneth
  • 5 cuil. à soupe d'huile d'olive
  • 2 cuil. à soupe de jus de citron vert
  • 3 cuil. à soupe de jus d'orange
  • sel
  • poivre

Étape 1

Retirer les carapaces des langoustines. Détailler dans l’épaisseur chaque Saint-Jacques en grosses lamelles. Presser une orange et réserver son jus. Peler 2 oranges à vif, les détailler en quartiers et retirer la peau.

Étape 1 -- Retirer les carapaces des langoustines. Détailler dans l’épaisseur chaque Saint-Jacques en grosses lamelles. Presser une orange et réserver son jus. Peler 2 oranges à vif, les détailler en quartiers et retirer la peau.

Étape 2

Faire chauffer une poêle avec un peu d’huile d’olive et faire cuire les langoustines et les Saint-Jacques, 30 secondes de chaque côté.

Étape 2 -- Faire chauffer une poêle avec un peu d’huile d’olive et faire cuire les langoustines et les Saint-Jacques, 30 secondes de chaque côté.

Étape 3

Dans un saladier, mélanger le jus de citron au jus d’orange, ajouter un peu de sel et du poivre. Verser l’huile de pépins de raisins, mélanger le tout et ajouter la salade aux herbes. Remuer et répartir cette salade sur les assiettes.

Étape 3 -- Dans un saladier, mélanger le jus de citron au jus d’orange, ajouter un peu de sel et du poivre. Verser l’huile de pépins de raisins, mélanger le tout et ajouter la salade aux herbes. Remuer et répartir cette salade sur les assiettes.

Étape 4

Disposer dans chaque assiette et, ici et là, 3 langoustines, 3 lamelles de Saint-Jacques, 1 tranche de saumon fumé détaillée en lanières, 3 tranches de magret de canard fumé et les quartiers d’orange.

Étape 4 -- Disposer dans chaque assiette et, ici et là, 3 langoustines, 3 lamelles de Saint-Jacques, 1 tranche de saumon fumé détaillée en lanières, 3 tranches de magret de canard fumé et les quartiers d’orange.

Étape 5

Sortir le foie gras du congélateur et détailler, à l’aide d’un couteau économe, 7 à 8 copeaux au-dessus de chaque assiette. Servir aussitôt.

Étape 5 -- Sortir le foie gras du congélateur et détailler, à l’aide d’un couteau économe, 7 à 8 copeaux au-dessus de chaque assiette. Servir aussitôt.

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