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Couper le melon en deux (à la perpendiculaire des stries) puis retirer les graines à l’aide d’une cuillère à soupe. Réaliser des billes de melon avec une cuillère parisienne et les réserver dans un saladier. Racler ce qui reste de chair à l’aide d’une cuillère à soupe et l’ajouter à la salade.
Couper la feta en petits cubes et les ajouter dans le saladier avec le melon.
Ciseler finement le basilic (garder 2 feuilles pour la déco) : empiler les feuilles de basilic puis les rouler sur elles-mêmes, trancher ce petit rouleau pour obtenir de très fins filaments. En parfumer la salade. Ajouter ensuite le jus du demi-citron et l’huile d’olive. Bien mélanger.
Servir la salade dans les coques de melon, décorée d’une feuille de basilic.
Chef : Paul.V
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