Couper les abricots en deux et retirer le noyau. Huiler les demi-abricots légèrement avec un pinceau avec 1 c. à s. d’huile d’olive.
Faire griller les abricots 5 min à la plancha ou sur le barbecue. Laisser tiédir.
Mélanger le vinaigre balsamique, le jus de citron et 6 c. à s. d’huile d’olive, saler et poivrer. Mélanger la roquette rincée et essorée, les abricots grillés, le jambon et la vinaigrette.
Servir avec la burrata ou la mozzarella coupée en morceaux. Décorer avec le basilic.
Chef : Paul.V