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Originale cette recette de salade de fenouil et ananas au citron vert et excellente en dessert ou comme salade d’accompagnement.
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Nettoyez les feuilles de menthe et ciselez-les. Lavez et coupez le fenouil en fines lamelles. Coupez et pressez le jus de deux citrons verts.
Dans un saladier, versez le jus sur le fenouil émincé et la menthe ciselée.
Ôtez l’écorce et le cœur dur de l’ananas et coupez-en la moitié en morceaux assez petits. Récupérez le jus de la coupe et versez-le en même temps que les morceaux dans le saladier.
Laissez infuser la salade au frigo pendant 1 heure au moins pour la servir bien froide.
Au moment de servir, répartissez la salade dans des bols ou des coupes de service. Terminez par les peluches de fenouil hachées menues par-dessus la salade.
Chef : Carl Andry
