Laver et découper le choux fleur en petits bouquets et le faire cuire à ébullition dans l'eau salée.
Pendant ce temps, laver et ciseler finement la coriandre. Préparer la vinaigrette avec l’huile, les câpres et le vinaigre des câpres.
Refroidir le choux dans l’eau froide lorsqu’il est cuit mais encore légèrement croquant. Assaisonner (sel et poivre) et ajouter la vinaigrette.
Chef : Carine Wasmes