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Retirer le pied des champignons, les laver très rapidement sous l’eau froide et les éponger avec du papier absorbant.
Mettre la moutarde dans un saladier avec le jus du citron, du sel, du poivre et verser l’huile en mince filet tout en fouettant pour émulsionner la sauce.
Ajouter les champignons et la ciboulette ciselée. Laisser mariner au frais pendant 2 h.
Chef : Paul.V
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