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Posez les fines tranches de carpaccio sur chaque assiette. Détaillez le parmesan en copeaux et répartissez-les sur le carpaccio.
Pressez les citrons. Mélangez le jus de citron à l’huile d’olive, ajoutez-y une poignée de basilic ciselée. Salez et poivrez. Arrosez les assiettes de carpaccio avec la moitié de ce mélange.
Faites sauter les lardons à sec dans une poêle pour qu’ils croustillent. Ajoutez les penne rigate (préalablement cuites) ainsi que deux cuillerées à soupe d’eau de cuisson dans la poêle avec les lardons. Mélangez à feu doux pendant 2 minutes
Nettoyez la salade mélangée puis assaisonnez-la avec le reste du mélange jus de citron et huile d’olive.
Déposez un peu de salade dans chaque assiette. Répartissez le mélange de lardons et de penne au-dessus.
Chef : Carine Wasmes
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