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Rincer et essorer la mâche. Nettoyer les figues et les couper en quartiers. Égrapper et rincer le raisin. Couper les grains en deux s’ils sont gros. Décortiquer les noix. Rincer le céleri et le couper en petits dés. Détailler le roquefort en dés.
Préparer la vinaigrette : verser le sel et le poivre dans un bol et délayer avec le vinaigre. Fouetter avec les huiles de noix et de colza.
Répartir les ingrédients dans des assiettes, parsemer de cerfeuil ciselé, arroser avec la sauce, mélanger. Servir aussitôt.
Chef : Paul.V
