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Préchauffez le four à 220 °C. Pelez et émincez finement les échalotes. Coupez la base des endives, effeuillez-les si nécessaire puis rincez-les sous l’eau froide. Egouttez-les puis coupez-les en petits tronçons de 2 cm.
Dans une sauteuse, faites revenir dans l’huile bien chaude, les échalotes, puis ajoutez les lardons allumettes et mélangez pendant 1 min toujours à feu vif. Ajoutez les endives, mélangez puis laissez mijoter à couvert pendant 6 à 8 min. Réservez la compotée au chaud.
Pendant ce temps, disposez les Saint-Marcellin sur une plaque munie de papier cuisson, parsemez-les de graines de sésame, arrosez d’un mince filet d’huile de sésame, déposez quelques brins de sarriette et enfournez-les 5 min. Surveillez la cuisson jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
Répartissez la compotée d’endives dans des petites assiettes. Disposez sur le dessus les Saint-Marcellin dès la sortie du four. Assaisonnez de sel, poivre, parsemez de baies roses et servez aussitôt !
Mention obligatoire : Saint-Marcellin Valcrest
Chef : Carine Wasmes
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