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Epluchez les fruits et détaillez-les en petits dés. Mettre les fruits dans une casserole avec le vinaigre, le sucre, le piment de cayenne et l'ail émincé. Laissez compoter à feu doux en remuant régulièrement. Mixez le tout en laissant quelques morceaux
Faire chauffer l'huile d'olives dans une poêle. Faites revenir les Saint-Jacques rapidement sur chaque face. Salez et poivrez
Disposez les Saint-Jacques dans l'assiette et couvrez avec un peu de chutney et de fruits de la passion
Chef : Vincent Schmidt
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