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Prendre un récipient adapté au bain-marie et y mettre les jaunes d’œufs, le sucre et le jus d’orange.
Déposer le récipient sur le bain-marie. La température ne doit pas trop monter car le jaune ne doit pas cuire trop vite.
Fouetter jusqu’à obtention d’une mousse. Le mélange doit doubler de volume et être bien mousseux. Il faut environ 10 minutes.
Retirer le récipient du bain-marie, ajouter le Cointreau et fouetter à nouveau.
Répartir le sabayon dans des coupes. Servir tiède ou froid.
Chef : Carine Wasmes
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