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Découper les tranches d'ananas, la manque, les fraises et les framboises en fines lamelles. Éplucher la grenade et réserver quelques grains pour la décoration.
Mouiller la feuille de riz dans de l'eau tiède pendant quelques secondes pour la ramollir. Disposer quelques tranches de mangue, d'ananas, de fraises et de framboises sur votre feuille de riz. Rabattre les bords et rouler la feuille de riz pour constituer votre rouleau de printemps.
Dans l'assiette, disposer le rouleau de printemps et garnir avec quelques feuilles de menthe. Disposer une cuillère à soupe de yaourt et, au centre, une cuillère à café de coulis de framboises. Étirer à la cuillère pour mélanger les yaourt et le coulis. Saupoudrer de sucre impalpable et servir.
Chef : Vincent Schmidt
