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Découper l'aubergine en tranches dans le sens de la longueur et faites revenir les tranches dans un peu d'huile d'olive. Saler et poivrer. Laisser reposer sur du papier absorbant pour éliminer l'excès de graisse.
Détailler la mozzarella et la tomate en dés. Disposer une tranche de jambon (ou de filet de poulet) sur chaque tranche d'aubergine grillée. Rajouter quelques dés de tomate et de mozzarella, ainsi que quelques feuilles de basilic ciselé. Rouler les tranches de manière bien compacte.
Chef : Vincent Schmidt
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