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1 h 20

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Abordable

Difficulté

Moyen

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Risotto gambas, courgettes et crème d’épinard

Risotto gambas, courgettes et crème d’épinard

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Le mardi 15 mai 2018

Ingrédients

Pour 6 personne(s)

  • 1 carotte
  • 1/2 oignon
  • 4 branche(s) de persil plat
  • Une bonne vingtaine de belles gambas
  • 1 l d’eau
  • 300 gr de riz carnaroli
  • 1 botte d’asperges vertes
  • 10 cl de vin blanc sec
  • 6 pincée(s) de sel fin
  • 40 gr de Parmesan Parmigiano Reggiano
  • 50 gr de beurre doux
  • 10 cl d’huile d’olive
  • 10 cl de crème liquide entière
  • 1 gousse d'ail
  • 100 gr de pousses d'épinard

Étape 1

Laver la carotte et l’éplucher. Éplucher le demi-oignon, le couper en 2 et en réserver une moitié. Laver les branches de persil.

Étape 1 -- Laver la carotte et l’éplucher. Éplucher le demi-oignon, le couper en 2 et en réserver une moitié. Laver les branches de persil.

Étape 2

Couper les légumes en petits dés.

Étape 2 -- Couper les légumes en petits dés.

Étape 3

Réunir le tout dans un filet de cuisson.

Étape 3 -- Réunir le tout dans un filet de cuisson.

Étape 4

Faire bouillir l’eau, ajouter le filet de cuisson et cuire à petit feu pendant 20 min. Préparation du risotto.

Étape 4 -- Faire bouillir l’eau, ajouter le filet de cuisson et cuire à petit feu pendant 20 min. Préparation du risotto.

Étape 5

Préparation du risotto Laver et pointer les asperges (enlever les petites feuilles de la queue à l’aide de la pointe du couteau). Éliminer la base des asperges sur 3 cm. Émincer les queues en fines lamelles et réserver les pointes coupées en 2 dans la longueur.

Étape 5 -- Préparation du risotto Laver et pointer les asperges (enlever les petites feuilles de la queue à l’aide de la pointe du couteau). Éliminer la base des asperges sur 3 cm. Émincer les queues en fines lamelles et réserver les pointes coupées en 2 dans la longueur.

Étape 6

Après 10 min de cuisson, ajouter les asperges émincées et poursuivre la cuisson pendant 7 min, jusqu’à complète absorption du bouillon.

Étape 6 -- Après 10 min de cuisson, ajouter les asperges émincées et poursuivre la cuisson pendant 7 min, jusqu’à complète absorption du bouillon.

Étape 7

Pendant ce temps, disposer les pointes d’asperges dans une poêle avec de l’eau à mi-hauteur, ajouter 10 g de beurre et une pincée de sel, puis cuire jusqu’à l’absorption complète du liquide.

Étape 7 -- Pendant ce temps, disposer les pointes d’asperges dans une poêle avec de l’eau à mi-hauteur, ajouter 10 g de beurre et une pincée de sel, puis cuire jusqu’à l’absorption complète du liquide.

Étape 8

Terminer le risotto en ajoutant 40 g de beurre et le parmesan râpé. Réserver.

Étape 8 -- Terminer le risotto en ajoutant 40 g de beurre et le parmesan râpé. Réserver.

Étape 9

Pour la crème d’épinard : laver les pousses d’épinard, puis les poêler avec une noisette de beurre et une gousse d’ail en chemise. Au terme de la cuisson, ajouter 10 cl de crème liquide, faire bouillir, retirer la gousse d’ail et mixer dans le bol du blender. Réserver.

Étape 9 -- Pour la crème d’épinard : laver les pousses d’épinard, puis les poêler avec une noisette de beurre et une gousse d’ail en chemise. Au terme de la cuisson, ajouter 10 cl de crème liquide, faire bouillir, retirer la gousse d’ail et mixer dans le bol du blender. Réserver.

Étape 10

Décortiquer les gambas et conserver la queue. A l’aide d’un couteau, inciser le dos et enlever le boyau. Dans une poêle chaude, avec 5 cl d’huile d’olive, cuire les gambas 1 min de chaque côté.

Étape 10 -- Décortiquer les gambas et conserver la queue. A l’aide d’un couteau, inciser le dos et enlever le boyau. Dans une poêle chaude, avec 5 cl d’huile d’olive, cuire les gambas 1 min de chaque côté.

Étape 11

Servir le risotto en assiette creuse, disposer harmonieusement dessus les gambas et les pointes d’asperges, puis finir avec un trait de crème d’épinard autour du risotto.

Étape 11 -- Servir le risotto en assiette creuse, disposer harmonieusement dessus les gambas et les pointes d’asperges, puis finir avec un trait de crème d’épinard autour du risotto.

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