Peler et hacher les échalotes.
Faire fondre la moitié du beurre dans une casserole et y ajouter les échalotes.
Insérer le riz dans la casserole.
Quand ce dernier est bien cuit, ajouter le lait de coco et mélanger.
Ajouter doucement, c’est-à-dire louche après louche, le bouillon de légumes chaud et laisser cuire pendant 20 minutes à feu doux. Saler et poivrer.
Quand le risotto est cuit, couper les bananes en rondelles et les caraméliser dans le restant du beurre fondu dans une poêle.
Servir le risotto entouré des rondelles de bananes caramélisées.
Chef : Paul.V