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Faire chauffer le bouillon et le laisser frémir à feu doux.
Dans une casserole à fond épais, faire chauffer l’huile et 10 gr de beurre. Ajouter l’oignon et le laisser cuire doucement 5 minutes jusqu’à ce qu’il soit tendre. Incorporer le riz, à feu vif et le mélanger 2 minutes. Il doit devenir translucide et ne pas colorer.
Saler et mouiller de vin. Laisser évaporer complètement en remuant. Verser une louche de bouillon. Poursuivre la cuisson 15 minutes à feu moyen et verser le bouillon au fur et à mesure de son absorption.
Pendant ce temps, couper les asperges en morceaux de +/- 3 cm et les cuire au beurre. Saler et poivrer. Les ajouter au risotto 5 minutes avant la fin de sa cuisson.
Lorsque le risotto est cuit, éteindre le feu et incorporer les 40 gr de beurre froid en morceaux ainsi que le parmesan. Mélanger rapidement. Couvrir et laisser reposer 2 minutes avant de servir.
Chef : Carine Wasmes
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