Temps total

1 h 10

Budget

Bon marché

Difficulté

Moyen

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Risotto au pistou de tomates, légumes croquants et Parmesan

Risotto au pistou de tomates, légumes croquants et Parmesan

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Le mercredi 30 mai 2018

Ingrédients

Pour 4 personne(s)

  • 280 gr de riz type carnarolli ou arborio (spécial risotto)
  • 1 oignon
  • 1 carotte
  • 1/2 bulbe de fenouil
  • 1 poireau
  • 8 tomates cerises
  • 100 gr de petits frais
  • 50 gr de fèves pelées
  • 50 gr de haricots verts
  • 50 gr de pistou de tomates
  • 100 gr de parmiggiano reggiano râpé
  • 100 gr de beurre
  • 12 cl d'huiles d'olives
  • 1/4 l de vin blanc sec

Étape 1

Laver les légumes à l’eau claire et les tailler en lamelles. Écosser les fèves, les haricots verts et les petits pois. Porter à ébullition 1,5 l d’eau salée avec 20 gr de beurre et cuire les légumes un par un de manière à les garder croquants. Garder l’eau de cuisson.

Étape 1 -- Laver les légumes à l’eau claire et les tailler en lamelles. Écosser les fèves, les haricots verts et les petits pois. Porter à ébullition 1,5 l d’eau salée avec 20 gr de beurre et cuire les légumes un par un de manière à les garder croquants. Garder l’eau de cuisson.

Étape 2

Dans un faitout, faire revenir les tomates avec l’huile d’olives pendant 2 min puis réserver. Faire suer dans ce même faitout les oignons finement ciselés avec le reste du beurre jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Ajouter le riz et faire revenir pendant 5 min.

Étape 2 -- Dans un faitout, faire revenir les tomates avec l’huile d’olives pendant 2 min puis réserver. Faire suer dans ce même faitout les oignons finement ciselés avec le reste du beurre jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Ajouter le riz et faire revenir pendant 5 min.

Étape 3

Mouiller avec le vin blanc et faire réduire de moitié. Reporter à ébullition le bouillon des légumes et verser sur le riz à hauteur. Laisser cuire à feu doux 10 min en remuant et en ajoutant le bouillon à mesure que le riz absorbe le liquide. Ajouter le pistou de tomates et le parmesan. Garder un fond de bouillon et plonger les légumes juste avant dressage.

Étape 3 -- Mouiller avec le vin blanc et faire réduire de moitié. Reporter à ébullition le bouillon des légumes et verser sur le riz à hauteur. Laisser cuire à feu doux 10 min en remuant et en ajoutant le bouillon à mesure que le riz absorbe le liquide. Ajouter le pistou de tomates et le parmesan. Garder un fond de bouillon et plonger les légumes juste avant dressage.

Étape 4

Pour servir, vérifier l’assaisonnement, dresser dans une assiette creuse le risotto et répartir dessus les légumes avec volume et harmonie des couleurs. Pour décorer, ajouter des herbes fraîches (basilic, estragon, etc.) au dernier moment.

Étape 4 -- Pour servir, vérifier l’assaisonnement, dresser dans une assiette creuse le risotto et répartir dessus les légumes avec volume et harmonie des couleurs. Pour décorer, ajouter des herbes fraîches (basilic, estragon, etc.) au dernier moment.

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