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Cuire le saumon frais à la vapeur, l’émietter et le mettre dans un saladier. Hacher le saumon fumé et l’ajouter au saumon cuit. Incorporer la ciboulette, le vinaigre de mangue et réserver l’ensemble au réfrigérateur.
Faire fondre le beurre.
Retirer le surplus de petit lait.
Mettre le jaune d’œuf avec la moutarde dans un saladier et monter au fouet la mayonnaise au beurre en versant le beurre fondu tout doucement.
Ajouter le mélange des 2 saumons à la mayonnaise.
Saler, poivrer à votre convenance. Servir accompagné de crackers et toasts. Mention obligatoire : Grand Fermage
Chef : Paul.V
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