Laver les légumes, couper les aubergines et les courgettes, sans les éplucher, en petits cubes d’1cm. Faire de même pour les poivrons et les tomates. Trancher finement l’ail et les olives noires. Détailler l’oignon en petits morceaux l’oignon.
Verser l’huile d’olive dans une sauteuse et faire revenir tous les légumes à feu moyen.
Saler, poivrer, et ajouter le thym. Couvrir et faire mijoter à feu doux pendant 20 min en remuant de temps en temps pour que cela n’accroche pas.
Servir aussitôt.
Chef : Paul.V
