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Lavez les radis et coupez-les en fines rondelles.
Blanchissez les fèves 5 min à l’eau bouillante salée et arrêtez la cuisson en les plongeant dans un bain d’eau glacée.
Lavez les fraises et coupez-les en deux dans la longueur.
Réalisez la vinaigrette en mélangeant la moutarde avec le jus d’orange puis ajoutez l’huile de pépins de raisin tout en battant à l’aide d’un fouet. Salez, poivrez.
Placez les petites feuilles de chêne dans un plat de service et garnissez avec les radis, les fèves, les fraises et le fromage frais émietté.
Arrosez avec la vinaigrette et terminez avec les feuilles de basilic frais. Mention obligatoire : Florette®
Chef : Paul.V
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