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Préchauffez le four à 180°C (th.6).
Foncez un moule à tarte avec la pâte brisée. Piquez le fond avec une fourchette et réservez au frais.
Lavez les légumes et coupez les extrémités, puis détaillez-les tous en lamelles avec une mandoline, dans la longueur. Recoupez-les dans la largeur si besoin, pour qu’elles soient toutes un peu près de la même largeur.
Portez une casserole d’eau bouillante salée à ébullition. Plongez-y les lamelles de carottes pendant 2 ou 3 min pour les assouplir, puis sortez-les et égouttez-les.
Coupez le chèvre en rondelles et tapissez-en le fond de tarte.
Enroulez une lamelle de légume au centre du moule, puis une autre autour et ainsi de suite, en alternant les couleurs, peau vers le haut. Si vous êtes plus à l’aise, procédez des bords du moule vers le centre.
Dans un saladier, fouettez les œufs avec la crème. Salez, poivrez, ajoutez le piment d’Espelette et versez le tout sur les légumes.
Enfournez pour environ 40 min.
Chef : Valérie Moncomble
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