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Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle. Faire dorer le porc haché, en rumuant. Ajouter le poivron, le piment et l’ail. Faire cuire en remuant quelques instants. Retirer du feu et incorporer la coriandre. Saler et poivrer.
Badigeonner un côté des tortillas avec l’huile d’olive supplémentaire. Étaler le porc sur la moitieé des tortillas en plaçant le côté huilé vers le haut.
Cuire les quesadillas dans un appareil à croque-monsieur ou dans une poêle jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Couper les quesadillas en quatre et servez avec par exemple du guacamole
