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Dans un grand plat, mélangez un jus de citron jaune, du sel et du poivre.
Déposez-y le poulet.
Couvrez le plat et laissez reposer au frais pendant 1 h.
Préparez ensuite le quinoa noir.
Pendant ce temps, faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle et faites cuire le poulet pendant 15 min.
Epluchez et dénoyautez le demi-avocat, découpez-le en tranches fines et enroulez-les ensuite sur elles-mêmes afin de former un escargot.
Faites bouillir une grande casserole d’eau et ajoutez 2 c. à s. de vinaigre blanc.
Faites cuire l’œuf 7 min puis écalez-le en faisant bien attention de ne pas briser le blanc. Coupez-le ensuite en deux.
Déposez le quinoa dans un bol puis ajoutez les demi-morceaux d’œuf en ligne et au centre du bol.
Ajoutez la rose d’avocat, puis les graines germées.
Découpez des tranches relativement fines du poulet et dressez-les en ligne dans le bol.
Rincez et ciselez la coriandre fraîche puis déposez quelques graines de sésame sur la rose d’avocat.
Pour la sauce, versez l’huile de sésame, la sauce soja et le jus d’un demi citron vert dans un petit récipient et mélangez le tout.
Salez et poivrez à votre convenance. Mention obligatoire : Label Rouge
Chef : Paul.V
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