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Préchauffer le four à th. 7 (210° C).
Saler normalement l’intérieur du poulet, ajouter les gousses d’ail entières et 2 brins de thym frais.
Brider la volaille ou la ficeler.
Préparation de la pâte à sel : mettre la farine dans une terrine avec le gros sel et le sel fin. Ajouter les blancs d’œufs un peu fouettés et 40 cl d’eau. Mélanger. Pétrir la pâte afin de la rendre homogène. L’étaler sur une épaisseur de 1 cm.
Poser le poulet au centre, répartir dessus des brins de thym.
L’envelopper dans la pâte.
La poser dans un plat à gratin, glisser au four.
Laisser cuire pendant 1 h 15.
Retirer le plat du four.
Laisser reposer pendant 10 min.
Casser la croûte de sel.
Servir le poulet accompagné de légumes cuits ou d’une salade mélangée. Mentions obligatoires : Le Guérandais. Photo : Mixture.
Chef : Paul.V
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