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Préchauffer le four à 180°C.
Faire griller les tranches de pain d’épices, puis les hacher avec les figues sèches, les pistaches, les pruneaux et les échalotes. Mélanger le tout dans un bol avec le porc haché, l’œuf, le vin blanc liquoreux, le sel et le poivre. Farcir la poularde.
Mettre la poularde dans un plat creux. Saler, poivrer et arroser d’huile. La faire cuire au four pendant 1h.
Pendant ce temps, préparer les pommes rôties aux fruits rouges : verser le jus de fruits rouges dans une casserole, ajouter le sucre et porter à ébullition. Plonger les pommes pelées dans le sirop et les laisser pocher environ 20 min.
Laisser les pommes égoutter et les ajouter dans le plat avec les groseilles 15 min avant la fin de la cuisson de la poularde.
Chef : Paul.V
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