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Blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre glace, incorporer le mascarpone. Battre les blancs en neige très ferme. Incorporer délicatement les blancs dans le mélange mascarpone.
Détailler les poires en cubes. Au fond de chaque verre, déposer une cuillère de confiture de lait. Tremper les biscuits dans le café et tapisser le fond des verrines.
Recouvrir d’une couche d’appareil à la moitié, en alternant avec les poires et recommencer l’opération. Saupoudrer de cacao et réserver au frais. L’idéal est de préparer le tiramisu 24 h à l’avance.
Chef : Vincent Schmidt
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