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Retirez le vert des poireaux et rincez-les sous l’eau froide.
Coupez-les en tronçons de 8 à 10 cm. Faites-les cuire 15 minutes dans une grande casserole d’eau bouillante salée.
Faites cuire les œufs 10 minutes dans de l’eau bouillante. Refroidissez-les sous l’eau froide et écalez-les. Hâchez-les.
Répartissez les poireaux dans les assiettes, arrosez d’huile et de vinaigre. Répartissez les œufs hachés, salez et poivrez. Servez aussitôt.
Chef : Paul.V
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