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Préchauffez le four à 180 °C.
Dans un bol, mélangez le miel, le jus du citron vert, du sel et du poivre. Fendez la gousse de vanille en deux et grattez les graines. Ajoutez-les dans le bol et mélangez.
A l’aide d’un pinceau, badigeonnez la pintade bridée avec la sauce au miel et à la vanille puis posez-la dans une cocotte sur le côté. Ajoutez 1/2 verre d’eau puis enfournez pour 20 min.
Retournez-la une dernière fois et faites cuire 15 min sur le ventre. Arrosez à chaque étape et aussi souvent que possible.
A la sortie du four, couvrez la cocotte en laissant juste un petit passage d’air et laissez reposer. Lavez les pommes grenailles et mettez-les dans une grande casserole. Couvrez d’eau froide, salez et portez à ébullition. Laissez cuire 10 min puis égouttez.
Mettez du beurre dans une grande poêle et faites dorer les pommes de terre. Servez la pintade avec les pommes grenailles et un trait de sauce au miel et à la vanille.
Mention obligatoire : Label Rouge
Chef : Carine Wasmes
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