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Séparer les blancs des jaunes d’œufs.
Mélanger les jaunes avec le sucre en poudre.
Quand le mélange est bien mousseux, ajouter la fécule délayée dans un rien d’eau froide puis le café chaud. Bien mélanger et faire cuire sur feu doux sans cesser de tourner.
Monter les blancs d’œufs en neige ferme. Les incorporer délicatement à la préparation encore chaude en soulevant la masse.
Déposer les moules sur 2 bols pour les stabiliser, les tapisser avec les biscuits et au besoin les tailler pour épouser les angles.
Verser la mousse au café.
Recouvrir de biscuits et mettre au froid au moins 2 h.
Démouler les pyramides sur les assiettes de service, verser un peu de coulis de framboises, servir aussitôt.
Chef : Paul.V
