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Coupez les disques de tortilla en grands carrés de 5 cm de côté.
Coupez les tranches de saumon fumé en carrés légèrement plus grands.
Posez au centre des carrés de tortilla une cuillère de guacamole (purée d’avocats légèrement relevée de piment) et couvrez avec un carré de saumon fumé.
Faites adhérer en pressant un peu les bords sans écraser le centre. A l’aide d’une roulette crantée à pâtisserie ou à ravioli, égalisez les bords en les recoupant un peu. Rangez-les au fur et à mesure sur une plaque au frais.
Dressez 3 petits coussins dans chaque assiette et décorez d’herbes fraîches. Servez avec une coupelle de crème fraîche et, pour les amateurs, une coupelle de sauce chili. Mention obligatoire : Saumon de Norvège.
Chef : Paul.V
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