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Lavez les choux de Bruxelles, puis coupez la base et coupez-les en deux (en passant par la base).
Faites bouillir de l'eau, et faites-les cuire, face coupée vers le bas, pendant 1 à 2 minutes, juste le temps de les attendrir. Egouttez, et passez-les sous un jet d'eau froide pour stopper la cuisson.
Ensuite, à l'aide d'un couteau pointu, faites une encoche côté base pour amorcer le creux et il ne vous reste plus qu'à glisser votre couteau pour faire sortir le centre.
Préchauffez le four à 200°C.
Hachez l'intérieur des choux assez finement. Faites-les revenir avec l'oignon et un peu d'huile d'olive dans une poêle, avec un peu d'huile d'olive. Mélangez avec tous les ingrédients à la fourchette pour faire la farce.
Chef : Carine Wasmes
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Il faut beaucoup de patience pour creuser les choux mais belle présentation et très bon.