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Faites griller les graines de sésame dans une poêle ou à four doux (80 °C ou th. 3) jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Mixez-les au robot avec le sel, le sucre et le piment d’Espelette.
Faites cuire à la vapeur les pousses d’épinards pendant 2 min. Rincez rapidement sous l’eau glacée pour arrêter la cuisson.
Dans un torchon propre, essorez les pousses au maximum.
Mélangez délicatement les épinards cuits avec 1 c. à s. de gomasio.
Faites une boule et mettez-la au réfrigérateur 1 h.
Coupez la boule en deux et saupoudrez de nouveau avec du gomasio. Mentions obligatoires : sel de Guérande Le Guérandais. Photos et recettes extraites du livre Gourmandises Salées / EDITIONS Culinaires. Photos : Rina Nurra/Le Guérandais. Recette et Stylisme : Lissa Streeter.
Chef : Paul.V
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