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Verser le sucre dans une casserole et ajouter l’eau. Faire chauffer, sans remuer, jusqu’à ce que le sucre se transforme en caramel.
Pendant ce temps, faire bouillir la crème.
Lorsque l’on obtient un beau caramel bien brun, ajouter, hors du feu, la crème chaude en trois fois.
Ajouter ensuite le verre en petits morceaux et mélanger jusqu’à incorporation complète.
Ajouter ensuite la fleur de sel et mélanger à nouveau.
Une recette du livre : "Maman fait un gâteau", Mélanie Mayné (finaliste du Meilleur Pâtissier). Ed. Racine
Trucs et astuces : Faites attention aux projections lorsque vous ajoutez la crème dans le caramel car la préparation va tripler de volume.
Chef : Carine Wasmes
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