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Un plat très simple à préparer et qui sent bon la Méditerranée ! Les pâtes au pesto de roquette ça change du traditionnel pesto génois au basilic.
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Laver la roquette puis l'égoutter. Faire blanchir les feuilles de roquettes quelques secondes dans une casserole d'eau bouillante salée. Retirer ensuite la roquette et la refroidir dans un bain d'eau glacée pour arrêter la cuisson.
Dans un mixer, mettre le sel, la gousse d'ail, les pignons et la roquette puis commencer à mixer.
Ajouter ensuite petit à petit l'huile d'olive et mixer plus doucement. Finir en ajoutant le parmesan puis le reste de l'huile d'olive et bien mélanger.
Dans un grand faitout, faire bouillir de l'eau. Saler l'eau et verser les pâtes. Les faire cuire le temps indiqué sur le paquet. Égoutter les pâtes, les mélanger au pesto et servir.
Chef : Gourmandiz
