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Préchauffez le four à 160°C. Placez les noisettes sur une plaque faites torréfier pendant 10 minutes
Versez un tiers du sucre dans une casserole et laissez fondre à feu moyen. Lorsque le caramel commence à fondre, ajoutez un deuxième tiers et laissez à nouveau fondre. Versez ensuite le caramel sur du papier sulfurisé et laissez-le refroidir
Dans un robot mixeur, versez 120 gr de noisettes torréfiées, ajoutez le caramel cassé en morceaux et mixez. Réservez le mélange (pralin)
Faites fondre les 150 gr de chocolat au bain-marie. Versez les 150 gr de noisettes restantes dans un bol mixeur, ajoutez le sucre glace et mixez. Ajoutez ensuite le chocolat au lait fondu et mixez à nouveau. Laissez ce mélange dans le bol mixeur.
Ajoutez la poudre de lait, l'huile de pépin de raisin, le cacao en poudre, le lait concentré non sucré, le beurre et le pralin. Mixez 5 minutes puis versez dans un récipient. A conserver à température ambiante, pendant une semaine maximum
Chef : Vincent Schmidt
