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Laver et couper les pommes de terre en petits cubes. Faire chauffer de l’huile d’olive dans une poêle et y faire frire les cubes de pommes de terre jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
Pendant ce temps, faire chauffer de l’huile d’olive dans une autre poêle et y faire suer l’oignon préalablement pelé et émincé. Ajouter le concentré de tomate, le piment épépiné et haché, le sucre et le laurier et bien mélanger. Incorporer les tomates concassées, le vin blanc, la moutarde, le tabasco et le persil. Saler et poivrer. Bien mélanger et laisser mijoter à petit feu jusqu’à obtenir une sauce épaisse.
Quand les pommes de terre sont cuites, les égoutter sur du papier absorbant et les servir bien chaudes nappées de coulis de tomates.
Chef : Paul.V
