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Hachez l’oignon, l’échalote et l’ail. Lavez les champignons et coupez-les en lamelles.
Faites chauffer l’huile dans une poêle et faites revenir l’oignon, l’échalote et l’ail pendant 2min. Ajoutez les pâtes et cuisez 2min en mélangeant pour bien les enrober. Versez le vin blanc et continuez à cuire.
Lorsque l’alcool s’est évaporé, diluez le bouillon dans l’eau chaude et versez sur les pâtes en 5 ou 6 fois. Mélangez bien, puis couvrez et cuisez 10min à feu doux.
Ajoutez les champignons. Salez et poivrez légèrement, puis cuisez encore 5min à feu très doux. Incorporez la crème, le parmesan et le persil au dernier moment.
Chef : Vincent Schmidt
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