Hachez les restes de viande dans un robot (ou au couteau). Ciselez les échalottes
Faites fondre 30 grammes de beurre dans une poêle, ajoutez-y les échalotes et faites cuire pendant 5 minutes environ. Ajoutez la viande d'agneau hachée et faites-la colorer à feu vif (5 minutes environ)
Ajoutez les tomates détaillées en cubes et le persil haché. Laissez ensuite cuire pendant 10 minutes. Salez et poivrez en fin de cuisson.
Pour la purée, faites cuire les pommes de terre à l'eau, puis épluchez-les et mixez le tout. Ajoutez ensuite 70 grammes de beurre et le lait (chaud) petit à petit pour obtenir une purée onctueuse. Salez et poivrez puis mélangez une dernière fois.
Dans un plat à gratin, disposez une couche de purée puis une couche de viande d'agneau et une deuxième couche de purée. Parsemez ensuite de noisettes de beurre et faites cuire pendant 20 minutes à 180 degrés.
Chef : Vincent Schmidt