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La veille, mettez au congélateur la moitié du pot de chèvre.
Le jour venu, fouettez les œufs, le miel et le lait, mettez les tranches de pain à tremper dans ce mélange 5 min.
Faites chauffer une poêle antiadhésive puis colorer les tranches de pain sur chaque face environ 3 min pour avoir une belle croûte dorée.
Disposez dans 4 assiettes les tranches de pain, ajoutez une quenelle de chèvre fouetté, une quenelle de marmelade d’agrumes, râpez le zeste d’orange finement sur les assiettes, ajoutez les feuilles de basilic, la poudre de piment d’Espelette et perlez d’huile d’olive.
Disposez le « glaçon » de chèvre fouetté dans une râpe à fromage puis râper au-dessus des assiettes, servez sans attendre. Mention obligatoire : Soignon®
Chef : Paul.V
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