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Laver et ciseler l’estragon.
Peler et émincer les échalotes et faire revenir avec une cuillerée à soupe d’huile dans une cocotte. Les réserver.
Couper l’agneau en cubes et les faire dorer dans la cocotte. Saler et poivrer.
Ajouter les olives, le vin, la pulpe de tomates, les échalotes, l’eau et le fond de veau.
Laisser mijoter à couvert 8 minutes. Au moment de servir, saupoudrer d’estragon. Ce plat peut s’accompagner d’une purée de pommes de terre ou de céleri. Mention obligatoire : Nestlé. L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, consommez avec modération.
Chef : Paul.V
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