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Lavez les légumes (oignon carotte et céleri) et émincez-les.
Pressez le jus du demi-citron.
Dans une sauteuse, mettez le beurre et les dés d’oignon, de carotte et de céleri et faites chauffer 3 minutes en faisant attention que cela ne colore pas.
Ajoutez ensuite la Guinness, le fumet de poisson, la feuille de laurier et faites bouillir jusqu’à ce le liquide réduise de moitié.
Ajoutez la crème et faites réduire à nouveau de moitié.
Ajoutez enfin les moules et cuisez 2 à 3 minutes jusqu’à ce que les coquilles s’ouvrent.
Terminez en ajoutant l’aneth et le jus de citron.
Chef : Paul.V
