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Préchauffez le four à 120 degrés et recouvrez une plaque de papier cuisson.
Dans un bol dégraissé avec du jus de citron, battez les blanc d’œufs en neige.
Ajoutez progressivement le sucre et ensuite le sucre en poudre.
Continuez à fouetter jusqu’à ce que des pointes fermes se forment dans vos blancs d’œufs.
Incorporez délicatement la maïzena dans la mousse de blancs d’œufs.
Mettez la préparation dans une poche à douille et réalisez une vingtaine de « petits bouchons » de mousse d’environ 4 cm de diamètre.
Faites les sécher au four pendant environ 5 minutes.
Sortez-les du four et formez des petits cratères dans chaque mini-pavlova.
Remettez-les au four à 120 degrés pendant 1 heure et une fois cuits, laissez refroidir.
Pour la crème d’amande: Fouettez la crème jusqu’à ce qui vous obteniez une texture semblable à du yaourt. Incorporez délicatement la crème épaisse et la liqueur d’amande à la spatule.
Faites dorer les amandes effilées dans une poêle sans matière grasse à feu doux et remuez régulièrement.
Faites chauffer la confiture de myrtilles jusqu’à ce qu’elle soit tiède.
Répartissez 6 mini-pavlovas sur une assiette.
Dans chaque pavlova, déposez une càc de confiture, ajoutez des myrtilles fraîches et recouvrez d’un peu de crème d’amande.
Répartissez les restants de myrtilles, de crème d’amande ainsi que les amandes effilées et décorez en plaçant une framboise et une feuille de menthe sur le dessus.
Bon appétit !
Chef : Niko Lunedi
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