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Rincer et égoutter les fonds d’artichaut.
Détailler la saucisse en petits dés. Les faire revenir dans une poêle antiadhésive sur feu vif.
Ajouter les fonds d’artichaut quelques minutes, juste le temps de les réchauffer. Les prélever puis les mixer avec l’huile de noix jusqu’à obtention d’une crème. Réserver.
Egoutter les dés de saucisse sur une feuille de papier absorbant.
Saler et poivrer les mignons de veau. Ajouter un peu de beurre dans la poêle et les faire revenir 3 min de chaque côté.
Déglacer la poêle au vin blanc.
Au centre de chaque assiette, disposer un lit de crème d’artichaut.
Poser dessus le médaillon de veau, parsemer le tout de dés de saucisse et arroser de jus de citron. Source : CIV. Recette : Nicolas Tesson. L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, consommez avec modération.
Chef : Paul.V
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