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Préparation de la meringue : fouetter le blanc de l’oeuf ferme avec une pincée de sel jusqu’à ce qu’il soit ferme. Ajouter le sucre en poudre et continuer à fouetter. La crème ainsi obtenue sera lisse et brillante. Remplir une poche à douille de cette crème et former 8 boules de meringue (4 de +/- 4 cm et 4 autres de +/- 6 cm)
Faire cuire à 110° pendant 1h30. Lorsque la cuisson sera terminée, entrouvrir la porte du four et laisser les meringues refroidir.
Préparation de la crème : fouetter la crème fraîche pour la monter en chantilly. Ajouter le sucre glace.
Déposer la crème fouettée sur la meringue la plus grosse ensuite déposer la plus petite dessus et remettre de la crème fouettée dessus ensuite saupoudrer de copeaux de chocolat.
Chef : Carine Wasmes
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