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Préchauffez le four à 90°C. Pendant ce temps, séparez les blancs des jaunes et déposez les blancs dans un saladier. Ajoutez la grosse pincée de sel et la moitié du sucre (90g). Commencez à les monter en neige au 3/4. Ajoutez ensuite le reste du sucre et terminez de les monter.
Remplissez une poche à douille crantée de votre mélange. Sur une place de cuisson couverte de papier, faites des « nids » en formant des petits ronds de meringue.
Enfournez à mi-hauteur pendant 2 heures.
Laissez refroidir et décollez délicatement. Vous pouvez alors les retourner pour faire chauffer l'autre côté.
Avant de servir, rajoutez une framboise, un quartier de figue et des amandes effilées comme décoration. Bon appétit !
Chef : Vanessa Boitte
