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Coupez l’excès de graisse des magrets, quadrillez et réservez.
Four à 200 ° C.
Saupoudrez des épices de poulet et commencez la cuisson après une heure côté ‘gras’. Retournez les pièces de volaille après 6’ et finissez la cuisson après 3’. Laissez reposer sous un papier alu.
Entre-temps faites griller les gnocchis dans la graisse de canard récupérée ainsi que les asperges et les petites tomates. Assaisonnez avec le sel et le poivre.
Découpez les magrets en tranches en servir avec les légumes et un peu de sauce barbecue. Mettre un peu de fleur de sel sur le canard.
Vous pouvez cuire sur la plancha avec de l’huile, du beurre de la graisse de canard et si vous employez la cloche (légumes durs, comme carotte, haricots etc.) un bouillon de légumes, de veau, etc.
Chef : Paul.V
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