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Magret de canard aux clémentines

Magret de canard aux clémentines

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Le jeudi 1 février 2018

Ingrédients

Pour 4 personne(s)

  • 4 filets de canard (200 gr)
  • 10 clémentines
  • 1 cuil. à soupe de miel du maquis
  • 6 dl de jus de canard
  • 1 cl de liqueur de clémentine
  • sel
  • poivre

Étape 1

Avant de cuire les magrets de canard, retirez le surplus de graisse et quadrillez légèrement côté peau. Dans une poêle bien chaude, saisissez les filets, côté peau d’abord. Salez et poivrez. Laissez prendre une belle coloration. Retournez les filets et laissez cuire à feu moyen 8 à 10 min afin d’obtenir une cuisson rosée. Retirez les filets et maintenez-les au chaud.

Étape 1 -- Avant de cuire les magrets de canard, retirez le surplus de graisse et quadrillez légèrement côté peau. Dans une poêle bien chaude, saisissez les filets, côté peau d’abord. Salez et poivrez. Laissez prendre une belle coloration. Retournez les filets et laissez cuire à feu moyen 8 à 10 min afin d’obtenir une cuisson rosée. Retirez les filets et maintenez-les au chaud.

Étape 2

Râpez le zeste de 2 clémentines et pressez-en le jus. Dégraissez la poêle, déglacez avec la liqueur de clémentine et ajoutez les zestes, le jus de 2 clémentines, le miel, faites réduire 5 min. Versez le jus de canard et réduisez de moitié. Rectifiez l’assaisonnement. .

Étape 2 -- Râpez le zeste de 2 clémentines et pressez-en le jus. Dégraissez la poêle, déglacez avec la liqueur de clémentine et ajoutez les zestes, le jus de 2 clémentines, le miel, faites réduire 5 min. Versez le jus de canard et réduisez de moitié. Rectifiez l’assaisonnement. .

Étape 3

Epluchez 8 clémentines et défaites-les par quartiers. Faites-les revenir dans la sauce pendant 3 min sans bouillir.

Étape 3 -- Epluchez 8 clémentines et défaites-les par quartiers. Faites-les revenir dans la sauce pendant 3 min sans bouillir.

Étape 4

Pour servir, disposez les quartiers de clémentines en accompagnement des filets de magrets de canard et nappez de sauce. Photo : François Bertram, Canetti Conseil. Recette : Henri Boutier, chef de La villa Corse à Paris. Stylisme : Claire Blancherie.

Étape 4 -- Pour servir, disposez les quartiers de clémentines en accompagnement des filets de magrets de canard et nappez de sauce. Photo : François Bertram, Canetti Conseil. Recette : Henri Boutier, chef de La villa Corse à Paris. Stylisme : Claire Blancherie.

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